Rue Officinale

Description

Rue officinale

La rue (Ruta graveolens) est une plante connue des jardiniers et des cuisiniers. La rue officinale, connue également sous le nom de rue fétide ou d’herbe de grâce, est une plante herbacée aux longues tiges. Les feuilles vert-bleuté très découpées et légèrement charnues, forment de nombreux petits lobes à l’arôme puissant, dont certains le qualifieront de musqué et piquant.

Son arôme est puissant et sa saveur un peu amère. Utilisée en petites quantités dans les salades et installée judicieusement dans le jardin, la rue sait se faire apprécier des papilles et des yeux ! Les nombreuses petites fleurs jaunes regroupées en bouquets s’épanouissent à l’extrémité des tiges. En cuisine la rue s’accorde bien avec la sauge.

Anecdote : Au Moyen Âge, feuilles et graines servaient à aromatiser les salades, les omelettes et les sauces pour le poisson. On l’utilise en petite quantité, associée à d’autres herbes, en fin de cuisson. En cuisine, les Romains l’utilisaient pour cuire des oiseaux ou des gibiers. En Italie, on met un brin de rue dans l’eau-de-vie (grappa alla ruta).