Oeillet d’Inde
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L’œillet d’inde fait partie des fleurs qui sont comestibles. Son goût sucré se rapproche de celui du fruit de la passion. On détache les pétales et on les utilise dans les potages, des beurres composés ou « beurres fleuris ». Ses longues pétales colorent les salades de fruits. Ces propriétés colorantes lui valent le surnom de « safran du pauvre ».
Description
Oeillet d’Inde
L’oeillet d’Inde, ou Tagetes patula en latin, est une plante dont les fleurs sont comestibles. Originaire des régions d’Amérique du Sud, cette plante appartient à la famille des astéracées. Le nom « oeillet d’Inde » vient de sa ressemblance avec l’oeillet commun, Dianthus caryophyllus, et du fait de l’origine de la plante initialement importée des Antilles, à l’époque où elles faisaient partie de ce qu’on appelait les « Indes occidentales ».
Ses fleurs jaunes, orangés, brunes, rouges ou multicolores sont utilisées dans les potages, les beurres aromatisés ou « beurres fleuris », salades, salades de fruits, desserts et crudités. Les propriétés colorantes de la fleur lui valent le surnom de « safran du pauvre ». Ses feuilles, utilisées comme condiment en Amérique Centrale, rappellent le goût de l’estragon. Elles dégagent une odeur assez désagréable qui repousse même certains insectes, ce qui explique sa présence dans les jardins potagers.
Toutes les parties de la plante sont comestibles et peuvent être utilisées crues, cuites ou séchées. Fleurs et feuilles peuvent être utilisées comme condiment ou en tisane. Attention à la variété utilisée pour agrémenter vos plats, l’oeillet mignardise et l’oeillet d’Inde se cuisinent parfaitement.
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