Livèche

Description

Livèche

La livèche est un aromate précieux des zones alpines et froides qui sont pauvres en plantes aromatiques. Originaire d’Asie, elle était cultivée dans les jardins impériaux pour un usage médicinal contre la toux et les douleurs abdominales. Elle tombe dans l’oubli et des pieds sauvages furent redécouverts en Iran à plus de 3000m d’altitude !

La plante dégage une odeur de céleri et d’encens. Toutes les parties de la livèche sont comestibles : ses feuilles se consomment crues en salade par exemple. Cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires, la livèche est trop rarement employée.

Pourtant, elle fait merveille dans les potages, les marinades, les salades et les pots au feu, fraîche ou sèche. Un morceau de feuille suffit à parfumer un plat. En infusion froide elle remplace agréablement un apéritif.

Anecdote : La livèche avait la réputation d’être aphrodisiaque, les anglais la prénomment lovage. Lorsqu’on voulait s’assurer de l’amour d’une personne, on saupoudrait ses aliments avec des graines de livèches réduites en poudre.

Mélangez avec du fromage blanc des feuilles de livèche hachées finement et disposez le tout sur des tranches de pain grillé. En Belgique, les feuilles sont souvent associées aux oignons dans la préparation des moules marinières.