Cerfeuil

Description

Cerfeuil

Le cerfeuil cultivé est une espèce créée par l’homme à partir d’une plante sauvage d’Europe de l’Est. Originaire de la Russie, le cerfeuil s’est répandu en Méditerranée grâce aux Romains qui lui attribuaient des vertus purificatrices de sang. Les feuilles sont principalement utilisées comme aromates, elles ont une saveur douce et anisée.
Séchées ou cuites elles perdent complètement leurs propriétés olfactives et gustatives, il faut donc le consommer le plus frais possible, ainsi minéraux, fer, magnésium, calcium et vitamine C sont préservés. Le cerfeuil fait partie des fines herbes très prisées dans la cuisine. Le seul moyen de le conserver et de garder toutes ses saveurs est de le congeler.

Ciselé et parsemé sur des potages, salades, au dernier moment sur des plats chauds (poissons, rôtis, volailles, omelettes) fait parfaitement l’affaire. Attention, ne ramassez pas du cerfeuil sauvage car il peut être toxique.

 Anecdote: Au Moyen-Age, on utilisait le cerfeuil pour ses vertus dépuratives, stimulantes et diurétiques pour bien sortir de l’hiver.